องุ่นพันธุ์ชาร์ดอนเนย์ ( Chardonnay) ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์ในถังโอ๊คขนาดเล็กและบรรจุขวดโดยไม่มีการเติมซัลเฟอร์

ไมเคิลและเมลานีเป็นเจ้าของที่ดิน 7 เฮกเตอร์และได้เปลี่ยนสภาพเป็นฟาร์มออร์แกนิคในปี 2013 และผลิตไวน์ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมกว่า 30,000 ขวด นับเป็นครั้งที่สาม ที่เราใช้ความพยายามกับไวน์ตัวนี้ เนื่องจากไร่องุ่น Regent ของเรามีปัญหา เราจึงลองใช้องุ่นที่ปลูกแบบไบโอไดนามิกส์จากฟาร์มของเพื่อน องุ่นทั้งพวงถูกเด็ดเอาก้านออกและผ่านการคั้นเป็นที่เรียบร้อย เหล้าไวน์ใหม่จะต้องผ่านกรรมวิธีการหมักให้เป็นน้ำผลไม้ภายในสองสัปดาห์และทิ้งไว้ให้หมักต่ออีกหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่จะถูกคั้นและย้ายไปที่ถังไม้เก่าขนาด 225 ลิตร เพื่อซึมซับรสชาติ กลิ่นและความหรูหราคลาสสิกของเนื้อไม้นับเป็นอีกหนึ่งผลงานที่แสดงออกถึงความอบอุ่น รสชาติของผลไม้ แอลกอฮอล์ต่ำ บรรจุขวดในเดือนมีนาคม ปี 2020