100% Ribolla Gialla

96 Points Robert Parker

ไร่องุ่นประกอบด้วยพื้นที่ 16 เฮกตาร์ และผลิตไวน์ได้ 38,000 ขวด ด้วยกรรมวิธีการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิค

ไวน์จากองุ่นพันธุ์ Ribolla ที่เพาะปลูกในพื้นที่แห่งนี้มายาวนานกว่า 1,000 ปี ขณะที่มีการหมักในพื้นที่ Georgian ที่ฝังอยู่ใต้ดิน ผ่านการหมักเป็นเวลานานด้วยยีสต์ธรรมชาติ โดยไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ หลังจากขั้นตอนการ pressing แล้ว ไวน์ก็ถูกกลับไปในโถหมักอย่างน้อยเป็นเวลา 5 เดือน ก่อนที่จะเริ่มเอจจิงในถังไม้โอ้คขนาดใหญ่ และปล่อยไว้เป็นเวลา 5 ปี หลังจากนั้นจึงทำการบรรจุขวด โดยไม่ผ่านการกรอง

ไร่องุ่นในเขตพื้นที่ขดตัวเหนือเนินเขาที่ทอดยาวข้ามพรมแดนของอิตาลีไปสู่เนินลาดของสโลวีเนีย แถวของต้นองุ่นได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน เรียงรายเป็นขั้นบันได โดยมีต้นไม้และแหล่งน้ำอยู่รายล้อม ซึ่งออกแบบมาเพื่อดึงดูดสัตว์ป่า และสร้างความหลากหลายทางชีวภาพ Gravner ดำเนินกรรมวิธีการปลูกอย่างพิถีพิถันและสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจได้ถึงความสำคัญของสายพันธุ์องุ่นพื้นเพดั้งเดิมของ Ribolla และ Pignolo

โดยหลังจากตัดสินใจว่า ถังสแตนเลสสตีลนั้นไม่เหมาะสมสำหรับไวน์ของเขาอีกต่อไป ในช่วงปี 1990 – 1999 Josko Gravner จึงตัดสินใจใช้เทคนิคการผลิตไวน์แบบโบราณที่ใช้ในเทือกเขาคอเคซัส และเริ่มหมักไวน์ของเขาในห้องใต้ดินขนาดใหญ่ ในปี 2001 และไวน์ทั้งหมดแปรสภาพอย่างสมบูรณ์ในปี 2004 ส่วนไวน์ขาว ที่คิดเป็นประมาณ 85 % ของการผลิตในพื้นที่ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 เดือนในภูมิภาค โดยที่ไวน์แดงนั้นใช้เวลาสั้นกว่า 1 – 2 เดือน เขายืนกรานให้มีการเอจจิงของไวน์ของเขาในถังขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายปี ดังนั้น วันที่นำออกจำหน่ายในท้องตลาดสำหรับไวน์ส่วนใหญ่จึงกินเวลา 7 – 10 ปี และ 10 ปีขึ้นไป จากวันที่เก็บเกี่ยว